PREPARACIÓN: MÁS ALLÁ DE LO BÁSICO
Preparar café no es seguir un manual rígido; se trata de comprender el arte y encontrar lo que funciona para tu paladar.
Veamos algunos principios rectores que te ayudarán a sacar el máximo provecho de tus granos. Todo comienza con el agua, aproximadamente el 98.5% de un café de filtro y el 90% de un espresso. Si el agua del grifo tiene un alto contenido de minerales, puede enmascarar las delicadas notas de sabor que buscas. Un filtro simple (como un Brita) puede hacer una gran diferencia en la claridad y el sabor.
Un buen molinillo es tu mejor amigo. Mantén esas rebabas afiladas y limpias para obtener un tamaño de partícula consistente, lo que garantiza una extracción uniforme en todo momento.
Usa balanzas. Es la forma más fácil de eliminar las conjeturas y repetir un gran resultado una vez que lo hayas encontrado.
Usa agua hirviendo para tus tostados claros. El café de especialidad tiene mucho que ofrecer, y las temperaturas más altas ayudan a extraer esos sabores complejos. No tengas miedo de experimentar: si una taza sabe un poco fuerte, siempre puedes ajustar tu molienda o tu técnica la próxima vez.
La limpieza no es negociable. Los aceites de café se ponen rancios rápidamente, y ese sabor terminará inevitablemente en tu próxima taza. Mantén tu equipo limpio para mantener tu café fresco.
GUÍAS DE PREPARACIÓN – UTILIZA ESTAS RECETAS COMO PUNTO DE PARTIDA
Receta de Aeropress:
Precalienta tu cafetera. Vierte 50g de agua hirviendo. Agrega 17g de café y comienza un temporizador.
A los 20 segundos; vierte el resto del agua. Tu peso final debe ser de 240g.
Revuelve 5 veces. Espera hasta el 1:45, revuelve otras 5 veces.
Coloca la tapa con filtro, ciérrala.
Coloca la Aeropress sobre tu taza y presiona hasta que escuches salir el aire.
Receta de Hario V60:
Coloca un filtro en el V60 y humedécelo previamente con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel.
Usa 18g de café. Vierte unos 60g de agua para la preinfusión, revuelve suavemente y espera 30 segundos.
Continúa vertiendo en etapas (150g, 200g, 250g, 300g) a intervalos de 25 segundos.
Gira suavemente el V60 y déjalo gotear. El tiempo total de preparación debe ser entre 2:30 y 3:00.
Receta de Espresso:
Conoce el tamaño de tu canasta y comienza con 0.5g menos de lo recomendado (por ejemplo, 19.5g para una canasta de 20g).
Distribuye uniformemente y apisona de forma plana. Extrae al menos el doble de tu dosis, apuntando a aproximadamente 42g de espresso.
Apúntate a un tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos.
Ajusta el tamaño de la molienda si el flujo es demasiado rápido o demasiado lento.